凤梨

中文学名：菠萝

别称：凤梨 黄梨菠萝

二名法：Ananas comosus

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：禾本目

科：凤梨科

属：凤梨属

种：菠萝

分布区域：岭南，南美洲，泰国

简介：为菠萝科植物菠萝的果实。

又名：番梨、露兜子、凤梨、菠萝蜜等。

性味：性平，味甘微酸；入脾、肾经。

说明：[1]、抗料消肿；对食欲不振、低血压、小便不利有疗效。

菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器（俗称果眼或菠萝钉），坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。 ? ?

菠萝一年有三次结果期，品质以3至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的“糖心菠萝”为最佳。

“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般削皮后除去丁子即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤以广州黄埔区黄登村出产的"黄登菠萝"为最佳，它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外。

据咸丰年间的《文昌县志》记载:“波罗俗称番萎子，色金黄，周身有缝纹，如龟折，剥皮食之味甘香无核……”，说明菠萝当时已在海南安家落户了。很快，菠萝就跻身于香蕉、荔枝、芒果之列，成为海南的“四大名果”之一。

人民网在新浪微博上发布了一条关于凤梨和菠萝的微博，微博内容为：“【菠萝凤梨两兄弟来了】现在什么水果最热门?答案绝对是菠萝和凤梨。如果不仔细看，很容易将这两个水果搞混。其实，菠萝和凤梨还是有一点区别。菠萝的皮偏橙黄色，叶子是带齿的;凤梨的皮则泛绿，叶子不带齿。凤梨可以直接吃，而菠萝需先用盐水浸泡一下。”

@博物杂志：特意翻了《中国植物志》，写的是“凤梨，学名Ananas comosus，俗称菠萝”。也就是说，这俩是一回事。至于叶子有齿没齿的，应该是品种的区别，类似红富士和国光的区别。建议都泡盐水，泡盐水是为了去掉菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞。

菠萝多年生单子叶常绿草本果树。矮生，高0.5～1m，无主根，具纤维质须根系；肉质茎为螺旋着生的叶片所包裹，叶剑形；花序顶生，着生许多小花；肉质复果由许多子房聚合在花轴上而成。喜温暖，以年均温24～27℃生长最适。15℃以下生长缓慢，5℃是受冻的临界温度，43℃高温即停止生长。耐旱，但仍需一定水分，以1000～1500mm的年雨量且分布均匀为宜。较耐阴，但充足的阳光生长良好、糖含量高、品质佳。对土壤适应性广，喜疏松、排水良好、富含有机质，pH值5～5.5的砂质壤土或山地红壤较好。　

菠萝株高0.7～1.5米，茎短粗，呈褐色，基部有吸芽抽出。根着生茎的周围。叶自茎的上部丛生。穗状花序自叶丛中抽生。果实肉质，似松果状复果，多呈圆筒形；果肉黄色。

栽培品种约有70个，可分为卡因类、皇后类、西班牙类三大类。菠萝冬季生长适温15℃左右。对土壤适应性较广。根好气浅生，有菌根共生，叶背面的气孔和茸毛有贮存二氧化碳的特殊结构，还能阻止水份蒸发，故耐旱，但不耐寒。一般用芽苗繁殖，以冠芽繁殖的植株最优，以吸芽培养的苗次之。施肥期以花前、壮果和果后 3 次为重点，并须增施钾肥。适时摘除冠芽、裔芽和选留吸芽，有利养分集中和果实正常发育。对土壤要求不严。病虫害较少。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。叶纤维可作绳、渔网等原料。

菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，16世纪传入我国，17世纪已有种植。现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。[1]

菠萝1、催花时间。在花市、观赏凤梨具有四大旺季，即五一、国庆、元旦、春节。五一催花时间为1月8号左右，上市时间在4月25号至5月10号之间；国庆催花时间为6月20号左右，上市时间在9月25号至10月15号之间；元旦催花时间为9月15号左右，上市时间在12月25号至第二年1月15号之间；春节催花应在9月25号左右，1月10号至28号上市。最晚时间在2月1号左右，催花间应掌握在10月5号左右，2月1号至20号上市。[2]

2、催花方法。多数观赏凤梨盆花可人工控制花期，根据品种不同和株型大小，提前14~20周，有叶杯的观赏凤梨盼花如果子蔓属、丽穗凤梨属、光萼荷属、彩叶凤梨属品种，用饱和乙块水溶液进行人工催花，没有叶杯的铁兰属盆花用750mg/L的乙烯利水溶液进行人工催花。准备催花的观赏凤梨盆花，应在催花前30~60天内控制养分供应，将淋肥间隔调整为两周1次，并叶面喷施0.1%硝酸钾、0.1%磷酸二氢钾和0.05%硫酸镁液肥各1次。催花前4周停止施肥，先倒去叶杯内的肥水，再用纯水冲洗去残留的肥分，最后在叶杯内保留少量纯水。期间控制淋水、保持基质稍干。催花前1天将叶杯内的水倒掉。

3、催花剂的配制。①将乙炔气体以0.5X105pa的压力通入水中，100升水通气时间为30~40分钟，即获得饱和乙炔水溶液，随配随用。在高温季节催花，可用冰块将用来配制乙炔水溶液的水温度降低到20~22度后才开始配制，可有效提高乙炔水溶液中乙炔的饱和度，从而提高高温季节观赏凤梨盆花的催花效果。②将乙炔配制成750mg/L的水溶液，用碳酸钾将ph值调至7.0，随配随用。

4、催花处理。宜选择在水温和气温较低的早晨进行，将配制好的饱和乙炔水溶液灌入叶杯内，根据株型大小，100~200mL/株次，每3天处理次，共处理3~4次。对铁蓝属凤梨进行催花，是将配制好的乙炔利水溶液用喷雾机均匀喷洒到植株叶片上，以叶片刚好湿透为好，处理1次即可。催花处理期间不要淋水。

5、催花处理后的管理。催花处理后4周内不要施肥，4周后施肥时适当降低液肥中氮元素含量，增加磷、钾肥，间隔施用0.1%的硝酸钾和0.1%磷酸二氢钾液肥，每月施用1次。

优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。

成熟度好的菠萝表皮呈淡淡的黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖份高，香味浓，风味好。

用手按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

菠萝切开后，香气馥郁，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

注意：如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。

◆一看。看菠萝的叶子颜色。表面鳞叶呈橙黄色的，一般为九分熟，适合当天吃。而呈亮黄色、两端微带青绿光泽的，多为八分熟，买回去放两天再吃比较合适。

◆二摸。通过轻轻按压菠萝的鳞叶，如果一压就出汁，则为熟烂了，不要购买了;如果按下去，稍微有点软，但是有一定的弹性，这种的一般就是可以食用的熟菠萝;如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。

◆三闻。熟得刚刚好的菠萝会有一股淡淡的清香，我们在外皮上就要吧闻到，切开以后，香味会更浓郁。但如果这个菠萝你还没打开就闻见了它浓重的香味，那就最好不要买了，基本上就是熟过了。

菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的作用。

初次吃的宝宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。