落葵，别名胭脂藤、胭脂豆、紫茎、大叶木耳菜、豆腐菜，群众亦称其为汤菜，属落葵科、落葵属一年生缠绕草本植物。我国各地正普遍栽培，它是一种美丽的花卉蔬菜。
1、形态落葵全身肉质、光滑无毛，叶茎紫红或绿色，不见光照的茎为白色，土壤过干为红色，茎肥壮可长达4~8米，分枝较多；叶互生、卵形，长8~12厘米，宽3~11厘米，先端极尖，基部心脏形。花淡紫或淡红，有时白色，穗状花序，从开花到种子熟需30天时间，先绿后紫，种子发芽可保持5年。
2、习性喜暖忌寒、喜肥忌瘦、喜光忌霜、喜湿忌渍，我国南、北方地区均可栽植。
3、特点叶大、嫩壮、密茂，色泽鲜艳、丰富、多变，有红、绿、紫及白色斑点。茎具绕性，可作家庭窗台、墙顶遮荫植物，具有较高的观赏价值。
茎叶营养丰富，含有大量的维生素、蛋白质和人体所需的各种糖类。由于叶大、肥厚、软滑、鲜嫩、质细无纤维，炒食、做汤、凉拌均可，亦可脱水长期保存。
具有药用功能，可清热、滑肠、凉血、解毒、治大便秘结、小便短涩、痢疾、便血、斑疹、疔疹等症，是老年人延年益寿的好蔬菜。
4、种植方法播种期为3~6月，温度过低或昼夜温差过大，不易发芽。早春育苗以20~25℃为宜，10天左右出苗，待叶片长到6片时即可移栽。
植株根系特别发达，生长特快。生长旺季，可以看到茎叶抽长现象，株高0.3米时，需搭架，以供爬蔓。
适应性强，可地栽、盆栽、悬栽、无土栽培。对土壤要求不严，以肥沃的腐叶酸性土为好，以耐旱、抗病虫害。喜肥，特别喜有机肥。整个生长期和生育期不可断水，要求土壤保持湿润。
盆栽每盆一株，较好要用大一点的土盆，收种的植株不要摘叶，以利开花结籽。作食用和遮荫用的可密栽。
结合修剪，可将壮枝条进行扦插繁殖，在6月底以前扦插，均可开花结籽。扦插苗成活率较高，生长较快，采叶食用苗时可大量采取此法进行。
需说明的是：
①紫红的落葵，生长到一定时间，叶片出现白色或淡红色斑点，有时在这些斑点上有中空，这不是病虫害，而是自然生理现象，还可增加观赏价值。
②本植物一般没有病虫害，如需打药必须在采叶食用前15天用药，否则污染叶片，影响人体健康。
