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民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”眼下正是吃柿子的季节，柿子含有丰富维生素，又有清热润肺作用，是很多人喜欢吃的一种水果。别看是普普通通的一种水果，在吃法上可是有很多讲究的。你们对吃柿子了解多少呢?
柿子红了
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远处山坡上，熟透的柿子滚落了满满一地，嗅觉中，那柿树独特的香味，更是四处弥漫开了；山风一过，树枝头的柿子也都如痴如醉地摇晃了起来……
跳下车子，走在山道上，不经意中就有阵阵的芬芳扑鼻而来，惬意地呼吸着，心情格外地舒畅。山野里会有古诗中那种“清溪流过碧山头，空水澄鲜一色秋，隔断红尘三十里，白云红叶雨悠悠”的景色。
一棵棵的柿子树在火红的盛开着，把那种火红，抛给秋天。阳光透过枝叶将一抹金红镀在我们的身上，在这火红的林中，那光晕更显温暖而美丽。
记得有人说过，深秋留在柿子上的是，是柿子心。
轻步走过这片柿树林，脚下簌簌地落叶声。秋风轰走了树叶，柿子树上挂着的那一颗颗是谁的心？在等待，慢慢地被风吹干了。
秋的天空，便是一个无言的深邃，阳光不再冲动，溪水不再放荡，风儿也是一声世故的嗟叹，悠长而沧桑，心事由绿变黄，孤独的小路上满是回忆的落叶，面对秋天，我无语默然。
随着柿花的衰退，柿子一天天长大，从指甲盖大小还是穿成串，成为手镯，越发的好看，待柿儿软了撕下来吃掉，就像调剂生活的佐料，很涩的味道，但又企盼着甜味的到来，涩中透甜。
记得九月份是淋雨的季节，也是有树上挂蛋柿的时候，雨后成群的发小们跑到了很远的地方，爬上树，摘下一两个蛋柿，人多了一人一角，幸运的时候一人一半或一个，其香无比！
柿子成熟后，盘柿或叫四盘，大多是用来暖着吃的，我们烧着火煮着柿子，经过一夜的煮，欺待着是第二天清早上学时拿上两个暖柿吃，有时冷馍就着暖柿或蛋柿，别是一番滋味！其中母亲撑握着水温，半夜里还要加把柴火，我们才能享受到暖柿的甜香和脆嫩,吃着暖柿，回想着母爱满满，温存久久。
妈妈总说柿子寒凉，小孩子不能吃太多，所以每天限制我只能吃一个。倒是柿饼，很少管控，多吃了几个，也不会说什么。
柿饼虽然不如柿子清甜多汁，但薄薄的糖霜，澄透的肉和软糯的口感都让人着迷。
01
从柿子到柿饼的传奇转变
做柿饼就三步，一是要去皮，二是要挂晒，三是放入缸中析糖霜。
当金灿灿的柿子，变成一个个白白的柿饼，这真是一个神奇的过程。
摘了柿子回家要先削皮，削过皮的柿子再用绳子绑住果蒂，串成一串，然后挂在有阳光、好通风的地方晒起来。
削下来的柿子皮也不能丢，一起晒干了备用。
决定柿饼成败的主要因素是天气。天气好的时候，晒一个星期左右就可以了。
这时的柿子已经初具柿饼的模样，褐红色，手感软绵，表面析出了少量糖霜。
取下晒好的柿饼，还要放进干净的大缸里，一层柿饼，一层柿子皮铺好，上面再用布蒙住，压上一块大石头。
半个月之后再拿出来，柿饼就覆上了厚厚的糖霜。
02
要吃就吃富平尖柿饼
一般来说，糖分越高的柿子，越适合做柿饼，表面的糖霜也会越厚。
所以，柿饼表面越白，代表越好。如果你买到的柿饼是偏红色的，要么就是柿子本身不够甜，要么就是晒的时间不够，偷工减料了。当然，也不排除有商家故意弄假的糖霜上去。这种假糖霜，很容易就能抖落。
富平尖柿个头大，甜度高，纤维少，做出来的柿饼霜白、底亮、质润。尖柿底部尖尖的，和市面上通常见到的圆形柿饼很不一样，从外形上很容易辨认。
富平柿饼常年出口日本、韩国。在日本吉野市的柿子博物馆里，就有“中国是柿子的主产国，柿子的优生区在富平”的相关记载展示。
03
日本人也爱柿子
在日本，主妇们都是一筐筐的往家买新鲜柿子。
日本人认为柿饼代表了好运与长寿，所以日本新年，家家户户都有吃柿饼的习俗。
深受欢迎的和果子——柿羊羹( Kaki yokan )，也是用柿饼做的。
不知道大家还记不记得之前柿君推荐的一部日剧《小森林》里，女主市子厌倦了大城市的喧嚣回到故乡，独自一个人，穿行，劳作，料理，简单而美好。
每年一到冬天，柿子就会自己晒柿饼。她说：“我不想成为那种，只会满口大道理，却不愿弄脏双手的城市人。”
虽然没有逃离现在生活的勇气，但也想在这样日渐寒冷的秋末，吃一口柔软到心底的柿饼。
柿子更是“天然的醒酒药”，古时就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化，加速酒精分解；高含糖量和含钾量以及大量水分，有利尿之效，帮助机体排泄。
丰富的维生素C还能增强肝脏功能，有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子，可以缓解第二天头痛。柿子虽营养丰富、口味甘甜，但因含有鞣质、果胶，与胃酸或蛋白质结合可形成柿结石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或过多食用。
柿饼比柿子 更 养 人
柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，畅销国内外。总体而言，柿饼的营养比柿子更好，许多营养素，包括膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。
每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有损失。
另外，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿饼已经去除。此外，柿饼的保健功能也更强。柿子表面的白霜是在制作过程中析出的糖类物质，可以治疗咽喉干痛、口舌生疮、肺热等症。
吃柿子这些禁忌，
你一定要知道!
因为柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，容易滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现腹部剧痛、呕吐、甚至胃穿孔、胃出血等症状。
柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，连皮一起吃更容易形成胃柿石。
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，不宜同食，还容易过敏。从现代医学的角度来看，含高蛋白的牛奶、豆浆、鱼、虾等在鞣酸的作用下，很易凝固成块，生成结石。另外，在喝酒之后，最好不要吃柿子，尤其是喝白酒之后再吃柿子，会严重影响消化功能，给肠胃带来巨大负担。
因人而宜柿子中因含10.8%的糖，且大多是双糖和单糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，不宜多吃。此外，体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃动力功能低下者不宜多食。老人与小孩也要少吃。
5.不空腹、适量地吃
适可而止一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子或柿饼不超过2个为宜。
软硬柿子的区别？
柿子其实是分软硬两种：
软柿子是指自然成熟的甜柿和经过催熟处理的柿子，表皮为橙红色，口感软而甜；
硬柿子则指包含未脱涩的生柿子和处理过的口感甜脆的懒柿子（也称作漤柿子或脆柿子），表皮青色，口感偏硬而不脆。
如何挑选柿子？
一看
选择柿子时，应选则选体型规则、有点方正的柿子，不选那种特别圆，也不要选择表面畸形，局部明显凹凸的柿子；
二捏
选择软柿子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子；
三尝
正常成熟的柿子是非常甜的，那些薰过的，你看它非常红的，其实不那么甜。
柿子挂在户外，房檐下或者窗棂上，会有鸟雀来啄食，这可不是给它们准备的。天凉的时候，烘好的柿子软得要拿不起，吸一口咽下去，是直达心窝子的凉和甜。若天气好，你可以在窗户的木头格子上放一个，晒一下再吃。
还有些地方冬天吃冻柿子，我没吃过，留不到上冻早吃光了。再说，留的柿子不是为了喝，而是用来做甜点！今天柿君为大家带来了四款不一样甜点，可以学起来，这样大家就不再光只会喝柿子和冻柿子了哦！
用料：
脆柿500克、鲜奶油、鲜奶各300ml、白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个。
准备：
1.脆柿去皮切块；
2.烤箱以160℃预热10分钟。
做法：
1.将20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿块炒3分钟；
2.鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合；
3.加热至40℃后熄火，加蛋黄、橙酒拌匀；
3.倒入烤盅后以160℃烤30分钟放凉后冷藏即可。
材料：
脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克，50ml橙酒、蛋糕烤模2个、炒脆柿 适量、软糖 适量。
准备：
1.脆柿去皮切丁、加橙酒浸泡冷藏8小时；
2.烤箱以180℃预热10分钟。
做法：
1.全蛋加白砂糖打发，先加面粉轻轻拌匀；
2.再加融化的发酵奶油和柿子拌匀；
3.倒入烤模，以180℃烤30分钟；
4.以炒脆柿、软糖装饰。
材料：
脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量。
准备：
1.柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎；
2.脆柿去皮切块；
3.将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部；
4.烤箱以180℃预热10分钟。
做法：
1.25克白砂糖煮至焦化后；
2.加橙皮、橙汁、脆柿块拌炒3分钟；
3.以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分钟即可。
材料：
低筋面粉100g、黄油50g、糖粉10g、鸡蛋1个、脆柿子1个、牛奶200g、蛋黄2个、白砂糖20g、
辅料：
低筋面粉10g、玉米淀粉10g、软柿子1个
做法：
1. 混合黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉，揉至面团后放入冰箱冷藏2小时；
2. 压出柿子汁；
3. 倒入牛奶小火后，依次倒入蛋黄、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉；
4. 倒入柿子汁搅拌成酱糊；
5. 擀扁派皮放入模具上；
6. 用叉子扎出小孔；
7. 倒入“重石”在派皮上，放入烤箱180度烤制20分钟；
8. 烤好的派皮倒入“派馅”，把脆柿子切片铺在面上；
9. 最后180度烤30分钟就可以出炉啦；